Roger Berkowitz：海鲜业大亨、行业巨头和渔业之王。作为Legal Sea Foods的总裁兼首席执行官，他最开始在祖父的鱼市工作。之后，Roger罗杰掌舵家族企业，并使公司成长为现在的庞大帝国，在美国东海岸拥有32家餐厅。他在波士顿下城十字区的第1家餐厅，也就是他旗下的第33家餐厅Legal Crossing (LX)是一家全新的独特概念餐厅，专为千禧名园独家设计。餐厅计划将于今年初开业。近期，我们有机会与Roger促膝而谈，就他的新餐厅、商业和波士顿等话题进行了交流。
MP：作为餐饮行业的商人，您学到的最有价值的经验是什么？
RB：必须不断发展。不能坐吃老本，不要以为过去有效的方法未来仍将有效，口味、消费者行为和经济影响等因素都会发生变化。
MP：这是不是Legal越来越成功的秘诀？
RB：我们对自己餐厅60多年的历史和不断增长确实感到非常自豪，但我们也保持着一定程度的不满足，并不认为自己已经很成功，我们知道自己总有进步的空间。
MP： 新餐厅Legal Crossing (LX)是一个全新的概念，它与其他Legal餐厅有什么不同？
RB：是的，Legal Crossing 将是一个独一无二、绝无翻版的概念餐厅，但其源自于Legal Sea Foods对质量和新鲜度的承诺仍然不变。我想说的是，Legal Crossing 与Legal Sea Foods及我们的其他的餐厅概念拥有相同的基因，但同时会提供非常独特的体验。美食菜单和酒水单会有所不同，设计会有所不同，这一切专为LX打造。想要体验Legal Sea Foods的宾客也可以去我们的公园广场店用餐。
MP：我们知道您一直想着在下城十字区开一家餐厅。最后为什么决定开设在千禧名园呢？
RB：下城十字区有我儿时的回忆。我的祖母曾是肯尼迪百货店的裁缝。在我小时候，她会带着我坐电车来到市中心，用她的员工折扣给我买衣服。但对我来说，这并非是买衣服而已。我们会去Paramount 或Mayflower看一场电影，再去Schrafft’s享用美味的圣代冰淇淋。
MP：原来背后有这样一段动人的故事。所以您一直很喜欢下城十字区？
RB：当然。因为小时候经常去，所以这个区域对我而言有一种亲切感。也许正因如此，我才特别期待在下城十字区开一家餐厅。我一直在这里找开餐厅的地方，但没找到合适的，直到我看到千禧名园的计划。千禧名园承诺要成为波士顿独一无二的住宅物业，而我正想在这个极具历史感又充满活力的复兴区域开发一种全新的独特餐饮概念。当时我就知道这将是很棒的合作。我个人也很期待回到下城十字区。
MP：这个城市本身拥有很棒的美食氛围。除了Legal Sea Foods，您还喜欢波士顿的哪些餐厅？
RB：让我想想。下面这些没有特定的顺序：如果我想吃比萨饼，我就会去Picco。他们的老板Rick Katz对面团的研究绝对痴迷。那里的冰淇淋也很棒。如果我想吃日本料理（我经常吃日本料理），我会去Oishii。我认为这是附近最好的一家。 Ting Yen和他的团队总能提供绝佳的用餐体验。Hamersley’s Bistro 是我最喜爱的波士顿餐厅之一，我的朋友Gordon Hamersley仍在那担任主厨。他做的烤鸡非常有名，如果您从未尝试过，您都不知道自己错过了什么！
MP ：确实都是很棒的选择。我们转换一下话题。您参与了很多非盈利性和可持续性项目。这些工作对您开餐厅有什么影响呢？
RB ：要对我们所在的社区做出积极的贡献，这一点很重要。我们是一个家族企业，所以我们的大部分慈善事业是针对孩子和家庭。我们刚刚完成了第19届Holiday Gift Cod计划，该计划为波士顿儿童医院提供福利。自1994年以来，我们把在麻省销售节日礼品卡的部分所得款项捐给Leonard Zon博士的斑马鱼研究项目。斑马鱼有2/3的基因与人类相同，所以在医疗研究中发挥着重要作用。Zon博士是世界知名的研究者，他用斑马鱼来帮助治疗患有癌症等疾病的儿童。Legal Sea Foods 已累计捐赠了100多万美元款项，我对此感到很自豪，我们将继续支持这个伟大的波士顿医疗研究机构。
MP：这真是太棒了。所以您很自然地将这种服务于城市的承诺转移到餐厅中来。
RB：这是在我们企业的内在本质。而这一企业精神往往都体现在我们在餐厅幕后所做的事情中。我们只购买最优质新鲜的鱼类食材，然后尽力确保我们盘中餐的健康和安全。我们的质量控制中心里设有一个实验室，我们在那里测试贝类和鱼类的纯净度。我们的餐厅为过敏体质的客人考虑得绝对周到。2005年我们引入了提供广泛选择的无麸质美食菜单，当时这种做法还很少见，很久以后才成为潮流。早在2003年，当时反式脂肪还没有成为全国性问题，我们的餐厅就决定完全取消使用反式脂肪。
MP：好的，最后一个问题。Roger Berkowitz的一天是怎样度过的？
RB：早上第一件事情，我会回顾前一天的销售情况和主要事件，然后查看电子邮件。来到办公室之后，我会见见各团队（烹饪、酒水、运营、市场营销、财务等），看看是否出现了什么问题以及正在处理的项目的进展。然后我要处理令人厌烦的关于各种许可证和牌照的文书工作。我一天的工作绝不单调，从中我也学到很多。每一天的工作都是不同的，甚至每小时都是不同的。我不必将精力限制在一件事上。不过另一方面，鱼类餐饮业是劳动密集型的，节奏很快，也有令人沮丧的时候。但这也使得这个行业令人兴奋。所以，这两部分同时存在令人感觉很好。
Roger将参加我们的炉边谈话，谈论开设Legal Crossing (LX)餐厅背后的灵感。请继续关注具体时间安排。
